锅边糊米浆配方窍门

　　锅边糊是一种寻常的食材，做起来也没有想象中那么复杂，只是米浆配方很多人们都不太清楚，就会使得锅边糊的味道变得不是很好吃，那么人们就要特别注意磨米浆的时间和手法，需要先将准备好的大米浸泡到两个小时，等到浸泡后以后就可以将大米磨成米浆，从而让米浆味道更好。

　　米浆，是由米和花生为主要材料所制作而成的饮品，不同于豆浆，颜色比较深，呈现咖啡色，口感较浓稠。在中式早餐店是热门的饮品。

　　基本方法

　　制作：

　　1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。

　　2、制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、北口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。

　　3、制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。

　　4、制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。

　　成品色白，质鲜嫩，有浓郁的渔家风味。

　　创新做法

　　原料：上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。

　　制作：

　　1、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。

　　2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。

　　3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起

　　4、紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。