干锅鳝鱼的做法有哪些

　　干锅，相信大家都吃过，可以用干锅来做很多的美食，干锅排骨，干锅兔肉，当然，这个鳝鱼也可以做干锅，总之做干锅不管用什么都是很好吃的，人们在吃这个干锅享受了美味的过程中还得到了足够的营养，因为我们都知道，这个鳝鱼的功效和作用是很多的，里面有很多对人们好的英译汉，那么这个干锅鳝鱼到底是怎么做的呢？

　　操作：

　　1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。

　　2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。

　　3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。

　　配料：鳝鱼400克，腊肉150克。莴笋头300克。

　　植物油50克，精盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，葱5克，姜5克，紫苏叶5克，红油5克，香油5克，鲜汤500克。

　　特色：鳝鱼鲜嫩，腊肉咸香。

　　操作：1、鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段；腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。

　　2、莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片，紫苏叶切碎，葱切成4厘米长的段；姜切片，干椒切段。

　　3、罗纹煲锅置旺火上，放入植物油，烧热后时下入姜片、干椒、腊肉煸香，下入鳝片一起煸炒，烹入料酒，注入鲜汤，加入精盐、味精，中火烧制入味，放入紫苏叶，旺火收浓汤汁，淋红油，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋香油，撒葱段即可。

　　贴士：腊肉要煸出油时，才放鳝片。

　　干锅做法大全之酱香鳝鱼干锅做法

　　酱香鳝鱼干锅原料：鳝鱼250克、洋葱条10克、川红椒20克、炸蒜子10粒、香葱少许。

　　豆豉20克、红油10克、盐5克、味精5克、黄油10克、高汤200克。

　　干锅做法大全之酱香鳝鱼干锅做法

　　酱香鳝鱼干锅原料：鳝鱼250克、洋葱条10克、川红椒20克、炸蒜子10粒、香葱少许。

　　豆豉20克、红油10克、盐5克、味精5克、黄油10克、高汤200克。

　　酱香鳝鱼干锅做法-干锅做法大全

　　酱香鳝鱼干锅做法：

　　1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。

　　2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。

　　3、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。

　　酱香鳝鱼干锅烹饪贴士：因为用干锅上桌还要继续加热，所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长，否则变老。

　　以上就是这个干锅鳝鱼的做法，大家是不是觉得相当的简单呢，如果自己会做了，那么对生活享受美食来说提高了很多分方便途径，而自己会最干锅鳝鱼的话，那么再也不用为了吃这个而来到餐厅吃饭了，我们都知道，餐馆的一个干锅鳝鱼的价格是比较高的，但是餐馆里面的干锅鳝鱼没有自己做的有营养。