地瓜蒸好吃还是煮好吃

　　很多人总是在纠结买回来的地瓜究竟应该蒸着吃还是煮着吃，其实地瓜不管怎么样做味道都差不多，想要吃出不同的花样和风味，可以做拔丝地瓜，拔丝地瓜其实也没有那么难做，关键在于熬糖，只要糖汁熬的好，做出来的地瓜会非常的绵软，口感也很好，注意火候的控制，否则的话会容易焦掉。

　　拔丝地瓜

　　简介地瓜（红薯）块下油锅前务必沥干水分，否则很容易导致油星飞溅伤人。

　　材料

　　黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克

　　做法

　　1、地瓜去皮洗净切块，沥干水分。

　　2、锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。

　　3、以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。

　　4、倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

　　5、改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

　　地瓜煎饼

　　材料

　　地瓜泥300公克，山药泥200公克，低筋面粉50公克，蛋2颗，盐少许，细砂糖60公克

　　做法

　　1、将地瓜泥与细砂糖一起拌匀；低筋面粉过筛，备用。

　　2、将山药泥加入蛋、盐一起拌打均匀后，加入作法1的地瓜泥，再加入作法1的低筋面粉一起拌匀成秾稠状备用。

　　3、取一平底锅烧热后，涂上薄薄的沙拉油，再放入适量的作法2，煎成金黄色略焦即可。

　　零失败地瓜球

　　材料

　　地瓜300g细砂糖60g地瓜粉200g

　　做法

　　地瓜切成薄片

　　放入电锅蒸（外锅2杯水）

　　蒸好趁热的时候加入细砂糖

　　加入砂糖时，顺便压成泥状

　　加入地瓜粉揉成团

　　揉到成团就好（一点点白白的纯属正常），此配方面团偏乾，容易碎，但是手压ㄧ压就会成团了！？不用担心

　　揉成团后，开始依自己喜欢的大小捏成球状

　　油温大概150-180度（瓦斯炉中火），地瓜球下去后要一直翻，受热后的地瓜球，会变比较白

　　变白之后，开始拿杓子压，放心最后他会自己变成球状，变成球，就再继续压，重复3次！

　　如果压三次之后没上色，可以把火开大一点点，当然不在乎颜色的也没关系！捞起来沥油！就可以开动啦！