渍酸菜放多少盐？

　　酸菜可不是一种可以直接加工出来的食物，而是拿来白菜要腌制很长的时间才行。酸菜的味道非常特别，里面所包含的营养也是很丰富的，关键是酸菜可以与很多事物搭配制作成美味的食物。尤其是酸菜炖粉条，是东北人从小就吃的一道家常菜。那么，渍酸菜放多少盐最合适呢？

　　大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐，就可以了。

　　1，盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。，

　　2，也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。

　　事情总是“从量变到质变”的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。

　　3，乳酸菌是“厌氧菌”，不需要氧气的参与，所以酸菜缸必须密闭起来、

　　4，白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉，而且有一定的毒性。

　　5，酸菜缸不能放在温度高的地方，这样的酸菜不脆生，不好吃，极容易腐烂。10°C以下比较好。

　　6，如果酸菜缸里面长了“白醭”，是因为温度过高的缘故，用勺子舀出去，再加一些清水即可。

　　7，汆白肉、白肉血肠、大骨棒酸菜汤、酸菜馅儿的水饺、酸菜打卤面、炒酸菜粉丝、都是美味的东北菜，有机会再去东北，一定再吃一次。