红烧大虾的做法大全和菜品特色

　　红烧大虾是很多家庭喜欢的一道美食，每逢家里来客人这道菜都会出现。因为虾子中的营养成分很高，而且肉质松软鲜嫩，容易消化，所以小孩和老人都是可以多吃的。红烧大虾看起来做法很简单，但是有很多调料和火候需要注意，不然做出来的味道就会很有区别。

　　红烧大虾的做法：

　　1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。

　　2、生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。

　　3、锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。

　　4、大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。这个时候就可以出锅盛盘了。

　　菜品特色

　　就比如说在做红烧肉时候，可以加很多的调料，比如老抽，八角，桂皮，这样做的肉，越炖越香。红烧大虾与红烧肉做法不同，红烧大虾既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的——我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

　　其实，虾本身有着它特有的鲜香。只需调一碗简单的红烧汁，三个秘籍，做出的红烧大虾，美味无敌。