牛肚的吃法

　　生活当中有不少人都特别的喜欢吃牛吐，首先牛犊从口感上来讲是味道很美味的，而且非常有嚼劲，吃起来是QQ弹弹的感觉，关于牛肚的吃法有很多种，其中不仅仅只是用来涮火锅，还可以做香辣牛肚或者制作卤煮牛肚等等，要注意制作的方法与步骤，这样才能更完美的搭配与结合。

　　香卤牛肚

　　材料

　　牛肚800g，鸡蛋5颗，姜片5片，葱6支，蒜头6颗，干辣椒3支，酱油5匙，蚝油2匙，辣豆瓣1匙，卤包1包，米酒2匙，冰糖1匙

　　做法

　　1、把鸡蛋洗净后把蛋放入碗中，碗内的水要淹过蛋，放入电锅蒸熟，外锅1杯水，开关跳起后将蛋冲冷水，把蛋壳剥除；将牛肚洗净汆烫沥干备用。

　　2、热锅加1匙油，把蒜头、姜片、葱、干辣椒爆香，加入1匙的辣豆瓣拌炒，放入6-7碗的水，把酱油、蚝油、米酒、冰糖、卤包加入，等至大滚后，将牛肚放入锅内，移至电锅，外锅放5杯水炖卤。

　　3、开关跳起后，再把水煮蛋放入，外锅放2杯水，待开关跳起后可再闷1个小时入味，切妥盛盘后撒上葱花，就完成了香气十足的卤牛肚啰！

　　卤水鹅肠牛肚

　　材料

　　主料：鹅肠，牛肚

　　卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水

　　做法

　　1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。

　　2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。

　　3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。

　　4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘。

　　红油牛肚丝

　　材料

　　牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯

　　做法

　　1、冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

　　2、将牛肚斜切成条状

　　3、锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。

　　4、马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。

　　5、碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

　　6、放入牛肚拌均匀即可上菜。

　　辣椒红油制作方法：

　　1、将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

　　2、锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

　　3、至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。

　　4、用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。

　　小诀窍

　　1、这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。

　　2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。

　　3、这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。

　　4、不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。

　　5、注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

　　5、做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。