怎样做出美味的川菜

　　川菜这种东西在我们的生活中是比较出名的，我们都知道川菜很受我们大家的欢迎，特别是在冬天的时候，吃起来可以保暖，而且感觉很酸爽。川菜的种类是比较多的，我们今天主要为大家介绍的是连山回锅肉以及鱼香肉丝这两种食物，希望持家的你们可以跟着文章介绍的步骤去制作它们。

　　连山回锅肉

　　川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。

　　原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

　　制作方法：

　　①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。

　　②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。

　　③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。

　　鱼香肉丝

　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

　　原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。

　　制作方法：

　　①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

　　②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。

　　③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。

　　关于文章介绍的鱼香肉丝以及连山回锅肉的制作方法，相信持家的你们看完应该都知道如何去制作了吧。我们制作川菜的时候，辣椒是免不了的，但是你们可以根据自己的口味去下辣椒，最好是不要吃太多，以免出现上火的症状。