四川绵阳特色美食

　　四川的小吃数不胜数，而且非常具有特色，主要的风味是麻辣香辣为主，也有不辣的美食，放在四川地区吃饭的时候，大家都喜欢吃一些特色的美食，因为好不容易去四川自然是要领略四川的美食和风光，下面给大家介绍几道关于四川绵阳地区的特色美食，领略四川不同的风味。

　　应用介绍

　　四川小吃之所以特别深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味，加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。一是风味突出它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。《四川小吃》主要是介绍四川的特色食品，此应用主要是介绍四川著名的小吃。

　　四川刀口辣椒

　　简介干辣椒炒至香脆后，再手工切成碎末即成为四川调料中的刀口辣椒。刀口辣椒为川菜中常见的调料，带点香麻，其辣度温和，用于四川椒麻鸡、辣子鸡、川味水煮牛肉、水煮鱼、麻辣沸腾鱼等，起锅前只需2~3大匙即能为菜肴增添香麻口感。

　　材料

　　干辣椒100g花椒粒20g菜籽油或葵花油1大匙

　　做法

　　锅中加入1大匙油小火烧热，油温达100度左右时，先下干辣椒（七星椒或二荆条品种）拌炒2~3分钟，感觉辣椒快要变脆时再下花椒粒炒1分钟，时间到就关火起锅。

　　此时辣椒应该也变脆了，时间到就关火起锅（过程要维持小火，拌炒到辣椒盐色变深、质地变脆，脆到一捏就变成碎屑，马上关火起锅），将它们铺平降温至完全冷却。

　　冷却后用菜刀将干辣椒连同红花椒切成碎末，装进容器保存即可。

　　小叮咛：炒完后的干辣椒质地非常脆，因此切碎末时易四处飞散，建议使用面积较大的工作台或是将工作的三个面都靠墙，避免边切边捡XD捡不完啊。或是你也可以使用调理机代劳打碎。

　　四川棒棒鸡

　　材料

　　鸡腿1只姜适量葱适量绍兴酒2汤匙白芝麻粒葱粒适量酱汁材料：辣椒油2汤匙花椒1汤匙辣椒碎1汤匙镇江醋2汤匙甜豉油1汤匙麻酱2汤匙蒜蓉1汤匙

　　做法

　　姜切片，葱切段

　　煮沸一锅水，加入鸡腿、姜、葱及绍兴酒煮8分钟

　　熄火，盖上锅盖放置15分钟，或泡至鸡肉熟透

　　取出放凉，用木棍敲拍鸡腿至鸡肉松开，去骨并将鸡肉撕碎

　　用中火烧热锅，加入辣椒油，炒香花椒

　　将辣椒油过筛

　　加入辣椒碎、甜豉油、镇江醋、麻酱、少许热水及蒜蓉拌匀成酱汁

　　将酱汁及鸡肉拌匀

　　洒上葱粒及白芝麻即成