发面馍的做法大全
发面馍馍也叫发面馒头,是中国人最为主要的面食之一。有些特别爱吃馒头的人,觉得老从外面买还不如自己在家中学着制作,一来省钱,二来也更加卫生。不过许多人对发面这道程序掌握得不是太好,发出来的面,总感觉没人家外面卖的馒头看上去那么松软,纠结原因,其实往往是他们的面和水的比例搭配不够到位。
一、做法1
食材:面粉500克、温水300毫升、酵母2克。
做法:
1、面粉中加酵母粉,用温水搅拌成面穗,和成光滑的面团,室温发酵至2倍大以上。
2、取出发酵的面团,揉匀排气,下成均匀的剂子,搓圆即成发面馍的生坯。
3、用湿屉布覆盖,二次饧发20分钟,冷水入锅,逐渐加温,待水开之后,旺火蒸制15分钟,
4、放置3—5分钟,揭开锅盖即可,出锅装盘,即可上桌。
二、做法2
食材:酵母1茶匙、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。
做法:
1、将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
2、此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右。
3、面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布。
三、做法3
食材:发酵面团400g、蒸锅、纱布。
做法:
1、在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止。取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。
2、将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟。蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。
3、大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅。
小贴士:
1、馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等。
2、蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。