手工馒头的做法和配方

　　馒头，是我们生活当中最常见的一种主食。很多喜欢面食的朋友，都不会错过馒头这种食物。但是现在我们购买的馒头基本上都是机械制作的。虽然没有什么不好，但是总是比手工制作的馒头口感要差一些。其实我们只要掌握了手工馒头的做法和配方，在家也是可以自己制作馒头的。

　　超级详细的各式馒头配方及做法

　　材料及配方：

　　面粉：500克

　　白糖：20-100克，视个人喜好（若做奶香馒头，白糖份量为100克）

　　白糖与酵母是最佳拍档，加入白糖促进醒发，馒头包子表皮更光滑，发亮。酵母：5克（冬天可适当增加用量，但最多不能超过10克）

　　泡打粉：3克（可不加。同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软，口感更甜香）

　　水：半斤（如做奶香馒头，用300ML牛奶替代）

　　（做南瓜馒头的话记住要减量，一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有

　　很多水份）

　　做法一：

　　1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母，将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化（此为干酵母活化过程），和面时先搅拌再揉（面团不易起粒粒，馒头口感蓬松绵软），揉3-5分钟，揉至三光（手光、盆光、面团光滑）。

　　用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度，超过40度水温会把酵母烫死

　　2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖（35℃左右）处发酵至面团体积2倍大（夏天在阳光下约2小时），内部蜂窝组织均匀即可

　　3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若

　　干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形）然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发

　　4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

　　5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟（水沸腾后计时）熄火，不要掀盖待冷却3分钟大功告成。