凉皮不成型是怎么了

　　在生活中很多人做凉皮的时候都会发现一个问题，就是做出来的凉皮特别碎不成形，但是口感却很好吃，其实凉皮碎不成型，多数都是因为面粉在调制的时候加水加的多的原因，而且再调制面粉的时候还应该加入一些调料，能够使面粉变得更加筋道，这样才做出来就不会碎了，那么凉皮不成形是怎么了呢？

　　凉皮的做法

　　1、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛

　　2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用

　　3、准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

　　4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）

　　5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可

　　6、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊

　　7、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来

　　8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完

　　9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连

　　10、绿豆淀粉的做法一样

　　11、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟

　　12、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀

　　13、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧