鲶鱼茄子做法有哪些？

　　鲶鱼茄子就是将鲶鱼以及茄子搭配制作成的美食，加上鲶鱼其实营养价值也是比较丰富的，所以多去掌握和了解他的这些美味搭配制作法，对身体健康以及营养补充也比较有利。

　　做法一

　　用料

　　鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。

　　葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。

　　操作

　　1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

　　2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

　　做法二

　　（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

　　（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

　　（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

　　（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

　　做法三

　　1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。

　　2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。

　　3、将鲶鱼下锅炒。

　　4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。

　　5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。

　　6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

　　7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

　　8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。