卤菜的配方是什么？

　　卤菜是被很多人喜欢的风味美食，普遍的是年节时，有的家里会准备一锅卤水，这样方便家里来客人的时候做各种卤味制品，可以算是年货了，卤味吃起来比较美味，增强人的食欲，没有卤味的食物就味道逊色点，卤菜也算是平时日常生活中比较多见的菜肴，卤菜有很多种，大致都是比较受欢迎的卤菜，吃起来味美醇厚，让人回味无限，卤菜的配方还有很多人并不了解，其有很多材料制作而成，那么卤菜配方有什么呢？大家来看看，相信你的卤菜一定做的更够味儿。

　　一。原料

　　豆腐干（1000g），植物油1000g，盐2茶勺，八角1个，桂皮5g，陈皮一小块，丁香3g，花椒粒10个，小茴香2g，香叶1片，良姜半块，草果1个，甘草1片，干红辣椒1个，姜1块，葱1段，味精3g，冰糖30g，老抽1汤勺，老卤汁适量。

　　二。步骤

　　1、主料：豆腐干辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

　　2、把豆腐干切块

　　3、热锅凉油，油热7成下豆腐干

　　4、炸到豆腐干起泡捞起沥油

　　5、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

　　6、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

　　7、加老卤汁

　　8、加水

　　9、大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次

　　10、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味

　　三。注意事项

　　豆腐干也可以不油炸，直接卤。因为有老卤汁，不用加油和大骨汤、料酒。