夏天茄子怎么做好吃

　　我国北方的夏季，是盛产茄子的季节，大部分家庭也是经常以茄子为主要蔬菜之一，茄子含有各种营养物质，而且做起来也比较简单，当然每个人的做法不同，那么夏天茄子怎么做好吃呢？夏天吃茄子比较适合的一种就是蒸了后进行凉拌，选择自己喜欢的调料，比如麻汁是比较常用的一种，味道鲜美。

　　一、酱醋蒸茄子

　　材料：茄子400克

　　做法：

　　1、摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；

　　2、挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；

　　3、整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；

　　4、用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

　　二、独咸茄

　　材料：茄子500克、大豆100克

　　做法：

　　1、将黄豆洗净用温水泡软；

　　2、香菜择洗干净切末；

　　3、茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；

　　4、锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末；

　　5、炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。

　　三、尖椒炒茄子

　　材料：茄子300克、青椒50克

　　做法：

　　1、将茄子去皮，切成细长条；

　　2、青椒去籽切成细长条；

　　3、炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

　　4、炒锅留少许油，放入姜末煸香；

　　5、倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

　　6、用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

　　四、红烧茄子

　　材料：茄子500克尖椒20克

　　做法：

　　1、将茄子切成长条；

　　2、将红尖椒切成长条；

　　3、姜洗净切末；

　　4、大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；

　　5、炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；

　　6、放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

　　五、冰冻茄丁

　　材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克

　　做法：

　　1、将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；

　　2、柠檬切片；芹菜切末备用；

　　3、炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；

　　4、将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

　　六、凉拌茄子

　　材料：茄子500克

　　做法：

　　1、茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末；

　　2、姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。