酸菜鸡蛋饺子馅怎么调？

　　酸菜鸡蛋饺子馅是我们饮食生活上比较常见的一种馅料，主要是用酸菜以及鸡蛋所制作而成，不仅口感比较好，而且经常食用酸菜对身体也有很大的好处，可以补充身体所需要的多种微量元素等，而酸菜鸡蛋饺子馅的做法也很简单，也可以放入一些粉条。

　　酸菜鸡蛋饺子馅怎么调？

　　1、准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以；

　　2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉；

　　3、调料的运用：调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。

　　4、将生姜20克切成细末；

　　5、加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了）

　　6、还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。

　　这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包

　　7、葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好；

　　8、好了，到这里肉馅就拌好了，可以加切成沫的酸菜了，然后再分次加水拌匀即可。

　　猪肉馅

　　原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

　　制法：1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

　　2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

　　3、注意：1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

　　4、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

　　5、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

　　羊肉馅

　　原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克

　　制法：羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

　　羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

　　注意：羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

　　韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

　　牛肉馅

　　原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克

　　制法：牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

　　牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

　　注意：牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

　　嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

　　配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。