爆炒鸡翅的家常做法

　　鸡翅就是鸡的两翼，鸡翅的肉嫩滑，而且不想鸡爪那样难啃，是很受欢迎的一道食物。爆炒鸡翅的方法很简单，只是由于鸡翅骨架较大，所以在做之前最好打一下花刀，然后用盐、生抽、料酒、醋还有少许白糖腌制一会儿入味。在炒鸡翅的时候先要将其煎至两面金黄再加大火力爆炒。爆炒鸡翅做的时候可以加一些的土豆或是其他的配菜，味道不会那么单调。

　　一

　　1、将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火https://baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/495413/83cab81eedd2a553413417ea？fr=lemma&ct=cover慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。）

　　2、将炖熟的鸡翅捞出控干。

　　3、将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。

　　4、油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。

　　5、淀粉加水勾芡，出锅前加少许香菜段。

　　二

　　1、所有调味料（除葱以外）掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

　　2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

　　3、放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。

　　4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

　　三

　　https://baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/20454509/35a85edf8db1cb135b2383adde54564e93584bc1？fr=lemma&ct=cover1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……（这就是传说中的炒糖色了）

　　2放入一些热水，和做法一一样。

　　3和做法一一样。

　　4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

　　5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！

　　菜谱二

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　　制作材料

　　主料：

　　鸡翅中600克（我买的是全翅）土豆两个

　　辅料：

　　香菇6、7朵小香葱适量姜适量蒜

　　一瓣花椒适量八角3个

　　桂皮一片香叶1、2片盐两勺白糖一勺料酒老抽红烧汁

　　制作步骤

　　1、将鸡翅洗净，腌制之前在上面划几道，这样在炖的时候就会入味些；

　　2、放入料酒、姜片及少许盐腌制5分钟；

　　3、土豆切块，放入碗中加清水以免变色，干香菇加温水发起来；

　　4、锅烧热，倒入适量油放入花椒以个人口味可加入干辣椒炸一下；

　　5、将腌好的鸡翅带姜片及料酒一起倒入锅内，翻炒几下，放八角、蒜瓣加适量的水；

　　6、水要基本淹到鸡翅，再放入两勺盐，桂皮，香叶，香菇，加入两勺红烧汁开大火将水烧沸

　　7、烧沸后改中火慢慢炖，到30分钟的时候将土豆块加入，再加一大勺老抽，给鸡翅上色，翻炒均匀；

　　8、再小火闷10分钟左右，撒上小香葱，再翻炒几下，即可出锅。