到底怎么做干锅鱼头？

　　很多人都爱吃鱼头，然而关于鱼头的做法，大家一定很少尝试做成干锅吧。干锅鱼头通常都选用胖头鱼，其鱼头肉质细嫩、营养丰富。大家都知道常吃鱼头能使人更加聪明的说法，干锅的做法特点便是无汤无水，但是营养不减。下面小编就来介绍干锅鱼头的做法。

　　主料：鱼头1个（1000g左右）五花肉100g

　　辅料：姜15片蒜20瓣芹菜2根红葱头15粒指天椒6个

　　调料：白糖半茶匙白酒1茶匙生抽1茶匙味噌酱2茶匙紫金椒酱1茶匙

　　做法：

　　1、洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；

　　2、洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；

　　3、取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；

　　4、用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；

　　5、鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；

　　6、将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；

　　7、将鱼头连同酱料平铺在锅中；

　　8、盖上锅盖，先中火3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续5分钟；

　　9、时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；

　　10、沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再2分钟；

　　11、好后，关火，揭开锅盖即可食用。

　　小贴士：

　　1、酱料可按自己的口味调制；2。指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；3。五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；4。此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。

　　以上便是干锅鱼头的做法，大家千万切记不要加水。干锅很容易做烧焦，因此烹饪时一定要在旁边，不要马虎。大家还可以加入洋葱来提鲜增香。吃腻了剁椒鱼头的朋友，不妨赶紧学会试着做一做干锅鱼头吧，美味都特别。