牛肝怎么煮

　　很多人们做出来的牛肝都会感到不是很好吃，老是会有一股非常浓烈的腥味，这样就是会影响到自己的食欲，甚至是根本不想要去吃这道菜肴，这就是由于在煮牛肝的时候没有提前先用清水浸泡煮沸一段时间，没有去除掉里面所含有的血水，这样就是会使得煮的时候味道变得会更有血腥味。

　　泡菜炒牛肝

　　材料：牛肝，泡莲花白（有的地方叫做圆白菜，有的地方叫做卷心菜），泡姜，泡蒜，泡椒，葱，芹菜少许，青椒少许

　　做法：

　　⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟；2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出；

　　⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白，再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。

　　酸酸辣辣，很送饭的菜。

　　炒牛肝

　　主料：牛肝250克

　　辅料：冬笋60克黄瓜30克木耳（干）1克

　　调料：料酒20克醋5克酱油20克白砂糖25克盐3克胡麻油15克淀粉（豌豆）20克大葱5克姜5克大蒜5克香油60克各适量

　　炒牛肝的做法：

　　⒈将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。

　　⒉将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。

　　⒊坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。

　　⒋旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

　　⒌原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。