​正宗川菜宫保鸡丁做法如何？

　　相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。宫保鸡丁现在已经成为川菜中流传最广的川菜之一。那么正宗的宫保鸡丁的做法是怎么样的呢？

　　宫保鸡丁介绍

　　宫保鸡丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。

　　宫保鸡丁最正宗的做法

　　【材料】

　　鸡脯肉、油炸花生米、辣椒段、大葱、料酒、白胡椒、花椒粉、酱油、香醋、姜汁、盐、食用油

　　【做法】

　　1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟

　　2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净

　　3、在小碗中加入香醋、酱油、白糖、料酒、姜汁，混合均匀制成调味料汁

　　4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒，变白后放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味

　　5、兑入料汁，大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可。