公鸡怎么做好吃又营养

　　公鸡想要做的营养又好吃，还具备一定的特色，方法上是非常重要的，首先可以做重庆的鸡公堡，这一道鸡公堡是很多年轻人比较爱吃的美食，香辣可口，再配上一碗米饭，味道是绝对很棒的，不过需要注意按照步骤进行，尤其是第一次做的新手朋友们。

　　无水版重庆鸡公煲

　　材料

　　农家土鸡1/2只，芹菜1根，莴笋1棵，香菜2根，洋葱1个，小个，尖椒1个，红椒1个，小红辣椒3个，姜1块，葱1根，蒜4瓣，啤酒1罐，郫县豆瓣酱1大勺，鸡精1小勺，糖1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，料酒1大勺，辣椒面适量

　　做法

　　1、莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎

　　2、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

　　3、再加入1大勺生抽

　　4、加入1小勺鸡精

　　5、放入姜片，一半的葱段和蒜片

　　6、充分拌匀，腌制半小时以上

　　7、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

　　8、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜

　　9、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

　　10、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

　　11、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

　　12、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

　　13、鸡肉白色后加入1大勺生抽

　　14、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

　　15、再加入少许老抽

　　16、再加入适量醋

　　17、最后加入1小勺糖，继续翻炒

　　18、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

　　19、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

　　20、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

　　21、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

　　紫阳鸡

　　材料

　　土公鸡1只约750克，沙参150克，腊猪蹄200克，干茶树菇50克，鲜人参20克，红枣50克，枸杞10克，黄酒20克。调料精盐15克，生姜30克，葱20克。

　　做法

　　1、将鸡洗净，腊猪蹄剁成块入沸水中焯水5分钟捞出，红枣、沙参、茶树菇涨发好。

　　2、锅内加水，放入鸡、腊猪蹄、沙参、鲜人参、茶树菇、生姜片、葱段、黄酒，大火烧开，放入煲中，小火保持微沸煨1.5小时至鸡肉软熟，香味溢出，放盐调味，放入红枣、枸杞再煲3分钟即成。

　　小诀窍

　　特点

　　鲜香可口，农家风味浓郁。

　　操作关键

　　1、选料要精。2、应放入煲中小火煲制。

　　点评

　　此菜为典型的农家风味菜，以土鸡和腊猪蹄为伍，体现了川菜回归民间的趋势。