红曲红是什么东西

　　一、什么是红曲红

　　红曲红在古代是非常伟大的一种发明，宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人。

　　红曲红是一种色调自然鲜亮的色素，而且比较安全、稳定，它是一种具有一定医疗保健功效的着色剂，已经广泛用于食品、医药、化妆品等行业中。

　　尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。

　　红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。

　　用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。

　　部分产品的用量（以液体培养品为准）：肉制品，50——500mg/kg；冰淇淋，30——120mg/kg；酒类，15——150mg/kg。

　　二、红曲色素的作用

　　1在肉制品中的应用

　　由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。

　　2在调味品中的应用

　　糖化增香曲（酱油专用）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。

　　将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱油的红色系数，改善了酱油的风味。

　　3在酒类中的应用

　　丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。

　　4在腌制蔬菜中的应用

　　在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。

　　5在面制品生产中的应用

　　红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

　　三、红曲红的应用特点

　　应用特点

　　1、使用方便

　　溶解后加入配料中着色。

　　2、应用范围广

　　用于色酒，熟肉制品，腐乳，冰淇淋，饼干，糕点，果冻，糖等；

　　3、独特的应用和功能

　　降低血清甘油三脂，胆固醇，防止动脉抽样硬化。

　　在食品方面应用红曲红色素，可起到抑制细菌生长，延长食品保质期的作用。

　　4、应用在化妆品方面

　　是人们有益的天然化妆品原料；

　　5、应用在制药方面

　　是药品糖衣或胶囊包装的天然着色剂。

　　存放于阴凉处保质期：十二个月包装：铝铂袋200克包装。外包装为纸箱。

　　适用范围

　　红曲红色素是一种天然的色素，它安全没有毒，可以广泛用于各类食品，比如豆制品、肉制品、色酒、饮料、糖果、糕点、医药、化妆品等行业中。

　　功能特点

　　红曲红色素起于我国，其发明应用已有数千历史，是中华民族的宝贵科学遗产。

　　至今我国仍是红曲红色素生产大国。

　　近几年发现，红曲红中含有许多有效活性物质，它不但具有抑菌、防癌的作用，还可以抑制胆固醇合成，从而降低人体中甘油三酸酯的含量，降低了血压，防治胆结石。

　　作为天然色素，红曲色素一直以来被认为是安全性较高的食用色素，试验己证明不含黄曲霉毒素。

　　动物性试验表明，使用红曲色素及其制品的食物均未发现急、慢性中毒现象，也无致突变作用。

　　此外，还具有降低血脂、血压，抗突变、防腐、保鲜等生理活性，因此红曲色素具有“天然、营养、多功能”的多重优点。