棉籽油能吃吗

　　棉是锦葵科的一年生草本植物，种植于世界各地，但主要种植于热带和亚热带地区。棉花籽粒是棉花的种子，成熟的棉籽除去短绒后，呈黑色，外形形状为不规则梨状的锥形或卵圆形。棉花的种子是由壳和仁组成的。棉花籽用在油料制取时，通常先将短绒脱去，削皮后制成油料。棉花种子含油32%~46%。

　　棉籽油，也叫棉油，是由棉厂的副产物棉籽制成的食用植物油。棉花种子含有0.5%~2.5%的棉酚。部分棉酚在制油过程中会溶解在毛油中，一般热榨毛油（民间俗称黑油）中的棉酚含量高达0.25%~0.47%。如果不仔细地提炼出棉酚，那么这种棉籽油就会被提取出来。

　　男性不育是指棉酚具有一定的毒性，能影响实验动物的生长，抑制精子的发生和精子活性。棉籽油，特别是未精炼棉籽油，其含棉酚含量最高，达到了0.25%~0.47%。曾经报道过长期使用粗制棉籽油导致棉酚中毒的报道。因此，国家植物油标准（GB2716-2005）规定，棉籽油中棉酚的含量不应超过0.02%。许多商品精制棉籽油中的棉酚含量都在0.01%以下。棉籽油中除棉酚外，还含有0.1%~0.3%的环丙烯酸，有一定的生物毒性，并抑制了许多脱氢酶的活性。

　　棉籽油标准（GB1537-2003）规定，棉籽油的主要脂肪酸含量从高到低分别为46.7%~58.2%、棕榈酸21.4%~26.4%、油酸14.7%~21.7%、硬脂酸2.1%~3.3%、亚麻酸0.05%~0.4%等。它的脂肪酸组成特征是，含有大量的omega-6型多不饱和脂肪酸（亚油酸），但是ω-3型多不饱和脂肪酸（亚麻酸），单不饱和脂肪酸含量（油酸）也不多。从整体上看，棉籽油营养品质较差，一般不提倡长期以棉籽油为主食，再加上棉酚和环丙烯酸，因此一般被视为低级食用油。近年来，棉籽油的消费量呈下降趋势，多用于调和油等用途。

　　市面上流通的食用棉籽油是指精制棉籽油，民间也叫“棉清油”或“卫生油”，它是用毛棉油精制而成。棉籽油呈浅黄或深黄。按照国家标准（GB1537-2003）棉籽油的品质，从高到低可分为一级、二级和三级3级。一、二级棉籽油呈浅黄，清澈透明，无臭，口感良好。三级棉籽油呈深黄色，不透明，带有天然的棉籽气味。烹饪时一般不提倡食用三级棉籽油。在0℃保存5到6小时的一级棉籽油仍然保持澄清透明。二等、三等棉籽油在低温条件下易析出结晶，呈部分白色凝固物。

　　国家标准（GB1537-2003）还规定，棉籽油不得掺入其它食油和非食油，不得添加任何香精和香料；棉籽油、浸出棉籽油的压榨要在产品标签上分别标明“压榨”、“浸出”字样；转基因棉籽油要标识“加工原料”或“转基因棉籽油”。

　　棉籽油口味素淡，稳定性好，不易氧化（耐贮存），烟点高（不易发烟），故适用于普通烹饪和煎炸。还用作生产色拉油、人造奶油和氢化植物油的原料。它被广泛用于食品工业。同时由于价格低廉，棉籽油也常用于与其它食用植物油混合使用，例如调和油、色拉油、花生油、红花籽油或亚麻籽油。由于缺少有效的检测手段，在其他食用油中掺入棉籽油是很难检测到的。