豆腐伴皮蛋的做法

　　皮蛋中含有较丰富的蛋白质，而且这种特别的味道也受很多人喜爱，与豆腐一起吃是不错的选择。豆腐拌皮蛋的做法十分简单，日常可以经常做着吃。豆腐皮蛋在制作前，应先把豆腐用热水煮一下，切的时候不要太薄。凉拌时可根据自己的口味加入香醋、香油或是糖等调味品。

　　做法一

　　原料

　　材料：盒装豆腐1盒，皮蛋2个，柴鱼末（或肉松），葱花各少许。调味料：酱油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

　　制法

　　（1）豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水分，切成厚片排入盘内。

　　（2）皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。

　　（3）放上柴鱼末，葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。

　　制法二

　　料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根。

　　调味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点

　　其他：剁椒1匙

　　做法：

　　1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入；再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片；

　　2、皮蛋剥壳，切小块；

　　3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上；

　　4、把豆腐片排放在黄瓜花上，淋上调味汁；

　　5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。

　　特点

　　喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用盐腌后拌入皮蛋内，鲜鱼味会马上释放出来。

　　葱花也可以适量多放一点，经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。

　　补充说明

　　适量加一点醋，可以中和皮蛋的碱性，味道也好。

　　小贴士

　　1、因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

　　制作小贴士

　　巧取盒装豆腐

　　内脂豆腐

　　非常嫩滑爽口，可倒出来非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？

　　我们只需要一把剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄烂了，撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上，这样一个完整漂亮的豆腐就出现在你面前了。

　　这样到底是什么原理呢？

　　一般内脂豆腐都有水，水沾在包装盒上，就使豆腐和包装盒之间没有空气，吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上，我们在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。

　　巧切皮蛋

　　准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰，也可以准备一碗醋，刀沾着醋切，因为醋是可以直接当作调料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净。