水晶月饼的做法及配方

　　一、水晶月饼

　　水晶月饼，是中秋节传统节日食品。水晶月饼形似水晶，口感爽滑，外观晶莹剔透。水晶月饼可以自己动手做，为家人为朋友做一份爱的点心，也给自己的世界添一丝美味。

　　二、水晶月饼的做法及配方

　　做法一

　　原料：

　　水晶预拌粉100g、果酸6g、水120g、糖浆200~250g

　　步骤：

　　1、水晶预拌粉100g+果酸6g+水120g混合搅拌均匀；

　　2、糖浆加热搅拌融化加入步骤一中，搅拌均匀；

　　3、倒入蒸盘，铺上保鲜膜，大火蒸20分钟，趁热包入自己喜欢的馅料，

　　4、放入模具，倒扣出来即可食用。（月饼皮30g+馅20g）一个月饼的量

　　做法二

　　主料：淀粉100克、玉米淀粉30克

　　辅料：南瓜泥适量

　　调料：色拉油适量、盐1克、白砂糖15克、水适量

　　步骤：

　　1、将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌。

　　2、能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。

　　3、分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每个面团加5克的色拉油进去。放心，可以揉进去的。

　　4、将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起。

　　5、将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了。

　　6、把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅。

　　7、您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以。收口朝下放。

　　8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。

　　9、将所有月饼印好模。

　　10、放在蒸笼里，要垫些东西哦，我用了蒸笼布，上面抹了油。（玉米叶、荷叶、粽子叶都可以）。

　　11、这是蒸好的月饼，因为里面和外面都是生的，所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。

　　做法三

　　原料：

　　淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克

　　步骤：

　　1、将砂糖、开水，放在锅里煮沸后；

　　2、将淀粉用冷水搅拌均匀后倒入锅中；

　　3、不停地搅拌至半透明状后离火；

　　4、将面团稍冷却后包馅、印模；

　　5、表面刷上色拉油；

　　6、如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。

　　小贴士

　　1、如果你有绿茶粉，红茶粉，可可粉，可以加入做成不一样颜色的水晶月饼。

　　2、粉类材料一定要过筛，不然出来的样子会有一些成团，不好看。

　　3、水的比例各人掌握以在手中不太湿为准5。

　　三、水晶月饼的粉是什么粉

　　水晶粉就是日本皮冻粉，水晶粉主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成，能缓慢溶于冷水，可溶于热水。凉皮粉（水晶粉）用量为凉皮冻食品总量的0.8%～1.0%。

　　1、用木薯淀粉和玉米淀粉做的，比例自己掌握

　　2、可以直接买水晶月饼粉

　　糯米粉、江米粉、奶粉5：3：5

　　玉米淀粉（澄粉）3份

　　水适量

　　搅拌均匀，上锅蒸

　　也可以使用鲜奶

　　奶粉用之前要冲开，浓一些，以后好加水

　　4、皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。