素炒茄子干

　　素炒茄子干是一种用茄子干制作而成的食物。茄子干则是一种用茄子晒制而成的食物。茄子的营养价值还是比较高的，当然，晒制成茄子干之后，其风味相比较于茄子而言，又要更独特一些了。那么，素炒茄子干该怎么烹饪呢？下面，就为大家详细介绍素炒茄子干的做法等相关知识！

　　一、素炒茄子干步骤

　　1、茄子干洗净，清水浸泡约1个小时

　　2、泡好的茄子干切细，蒜子切细，干辣椒切段

　　3、热锅放油烧热

　　4、加入蒜子、干辣椒炒出香味

　　5、加入茄子翻炒一会，加入盐、酱油、清水，稍煮一下

　　6、尝下，味道刚好，可以出锅了

　　二、茄子干制作方法

　　外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

　　卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

　　1、如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。

　　2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。

　　3、本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。

　　三、茄子干菜品特色

　　茄子干是江西省赣东北（鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

　　茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。