川菜鳝鱼的做法大全

　　众所周知鳝鱼是一种营养价值很高的水产品，鳝鱼里面含有丰富的卵磷脂和多种我们人体需要的微量元素，常吃鳝鱼可以起到很好的保健养生功效，所以鳝鱼受到了大家的喜欢，鳝鱼有很多种做法，我们不但可以用鳝鱼来煮汤而且也可以用鳝鱼来炒菜，下文我们介绍一下川菜鳝鱼的做法大全。

　　黄瓜鳝鱼段

　　材料

　　鳝鱼500克（除了骨头的鳝鱼）、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

　　做法

　　1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，（有些人不洗血水，看个人）沥干水分，用料酒和盐码味。

　　2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。

　　3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

　　4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。

　　水煮鳝鱼

　　材料

　　黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒

　　做法

　　1、将去骨的黄鳝切段洗净。

　　2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

　　3、立即把捞起的鳝片放入冰水里。

　　4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。

　　5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香

　　6、连油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了

　　在上面的文章里面我们介绍了一种常见的水产品，那就是鳝鱼了，我们知道鳝鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃鳝鱼可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了川菜鳝鱼的做法大全。