​怎么控制半发面不再发

　　发面这虽然只是两个字，但是其却代表了很多的工序，其是制作面制品的主要工序之一，与面食的口感以及卖相等等有直接的关系。而发面其也可以有半发面这种情况，这是面粉和面肥各占一半的一种情况，在想要使用的时候可以直接使用，不用再进行发酵，那么怎么控制半发面不再发呢？

　　所谓的半发面，又称为碰酵面

　　抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面粉后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

　　具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。

　　因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。

　　主要是蒸馒头

　　花卷大包等。

　　半发面做法

　　1、将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用。

　　2、于作法1中滴入咸水。

　　3、再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团。

　　4、待作法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟。

　　5、待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团，开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成。

　　半发面做成的食物：

　　一，发面馅饼：

　　材料

　　面粉500g，猪肉馅400g，包菜半个，水320g，酵母3g，葱，生抽，盐，胡椒粉，姜末，香油1茶匙

　　做法

　　1、酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大

　　2、发面的时候调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，然后要边按照一个方向搅拌边，可以加入少量的清水使馅子柔软多汁，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用

　　3、发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子

　　4、取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮

　　5、像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁

　　6、室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可

　　二发面烧饼：

　　材料

　　白面，酵母，花生油，盐，红糖

　　做法

　　1，和面放置温暖处发酵。

　　2，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖）

　　3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。

　　4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。

　　5，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅！