西红柿酸汤肥牛的做法

　　西红柿酸汤肥牛是以西红柿、肥牛、金针菇或者是香菜等为主要食材制作而成的食物，这道菜，不仅有着很好的口感，还有着比较高的营养价值，可以维持骨骼的刚性、保持神经和肌肉的兴奋性，还能维持肌体的酸碱平衡度。但是，西红柿酸汤肥牛并不是任何人都能吃的。下面就为大家介绍西红柿酸汤肥牛的相关知识。

　　一、西红柿酸汤肥牛的做法

　　原料：肥牛卷，西红杮两个，（洗净后用开水烫一下，撕去皮），金针菇，香菜少许

　　调料：凯里红酸汤，糖，盐，白醋，味精，野山椒（忘记拍进去了），花椒，蒜片，葱花，姜

　　制作步骤

　　1、锅中烧开水，水开后关火，把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

　　2、再次烧开水，水开后关火，把肥牛卷放入飞个水，变色就可以了，之所以要关火后飞水，就是要让肥牛卷保持鲜嫩，如果开着火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起沥水

　　3、炒锅上火，倒油，放入姜丝，蒜片，葱花煸炒

　　4、待炒出香味后，放入西红杮煸炒，注意炒的时间长些，直到炒出浓厚的汁出来

　　5、这时加入凯里红酸汤，再翻炒几下

　　6、加入一汤碗的清水

　　7、烧开后，放入少许糖，盐，调味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放，因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉，如果觉得不够酸，可再加些白醋进去

　　8、稍煮片刻后，放入金针菇和肥牛，放味精，立即关火盛起。

　　9、炒锅上火，倒油，放入花椒煸香后，为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了

　　二、菜品特色

　　酸汤：中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。

　　三、食用指南

　　宜食人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

　　忌食人群：

　　1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。