蒜蘸面汁子怎么做

　　蒜蘸面汁的口感非常棒，在蘸料上面会有用，同时也可以作为调料，可以加在很多的食材里面，不过这导致在做的时候要注意好配料的比例和使用配套的方法，这些都是非常重要的，千万不要放得太多或太少，只有这样才能做出正宗的蘸料汁。

　　做法

　　1、锅里倒一碗水，加大料，桂皮，香叶，花椒熬开。煮10-15分钟后关火放凉。

　　2、菠菜煮软后捞出用手揉碎，我偏好带叶渣的菠菜面。讲究一点的同学可以用纱布挤出菠菜汁，叶渣扔掉。加面粉揉到三光，稍微放置。

　　3、趁醒面的时候开始准备辅料，先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁后丢进蒜臼，捣成蒜泥倒入碗中

　　4、热油赞入蒜泥中，马上倒入香醋，跟蒜泥比例大约1:1，放一点生抽，加入油泼辣椒。倒入之前熬好的料水。蒜汁完成

　　5、开始炒番茄鸡蛋，木耳泡发撕成一口大小，鸡蛋打散入锅滑至7成熟盛出，番茄切小块

　　6、凉油炒香花椒后捞出花椒不用，从新开火待油热爆香葱姜末，入番茄块煸炒。大量出汁后倒入木耳和鸡蛋，调味，番茄蛋卤完成。

　　7、擀面，有压面机也ok，切成大约两指宽。

　　8、煮面，不要煮过，面条入锅水开后加入青菜，待再次开锅即可捞出。面捞入碗中后加凉开水没过面条防止粘连。

　　9、取一小碗，盛入蒜汁和番茄蛋卤做蘸水，开吃。