红烧肉怎么才能不腻而且入口即化有什么秘诀呢

　　红烧肉是一道中华名字，红烧肉因为口感肥而不腻，软耨香甜，是老少皆宜的一道美食，而且红烧肉还富含胶原蛋白，也可以美容养颜。但是一道正宗的红烧肉香甜松软，入口即化是评判它的主要标准。但是说的容易但是做起来就不简单，那介绍下怎样做才能达到标准呢。

　　材料：精品带皮五花肉600克、冰糖50克、热水100克、桂皮一支、八角3个、香叶3片、葱姜蒜适量、盐适量。

　　做法：

　　1、五花肉提前用清水浸泡半天，尽量把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水。

　　2、泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。

　　3、准备50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的热水。先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热。

　　4、加热至糖开始冒泡呈现焦黄色（如图所示）。

　　5、立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可。

　　6、五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。

　　7、锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒。

　　8、炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。

　　9、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、大料（八角）、香叶、葱姜蒜炒出香味。

　　10、放入五花肉翻炒。

　　11、倒入适量的料酒。

　　12、放入盐调味。

　　13、倒入焦糖水。

　　14、倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。

　　建议：

　　1、炒糖色糖和水的比例是1:2。一定要用热水。

　　2、五花肉最好选择精品的，一层肥一层瘦的那种。

　　3、炖肉的时候也要放入开水。