清炖鲳鱼的家常做法

　　鲳鱼和我们生活中常见的鱼类有所不同，主要生活在热带和亚热带区域。鲳鱼的胆固醇含量相对较低，因此也非常适合一些患有心血管疾病的患者食用。由于鲳鱼本身的口感便十分的滑嫩，过多的烹调反而会破坏其原有的口感，因此清蒸反而是最适合制作鲳鱼的方法。那么在家常做法里，清炖鲳鱼应该怎么做呢？

　　食材做法一

　　材料：

　　冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，

　　盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量

　　蒸鱼豉油（或鲜味酱油）适量，花生油2大勺

　　做法：

　　1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；

　　2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；

　　3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；

　　4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；

　　5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘；

　　6、浇上适量蒸鱼豉油；

　　7、撒上葱丝和胡萝卜丝；

　　8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；

　　9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

　　营养价值

　　鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，是海渔特产之一。

　　鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。

　　鲳鱼在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”

　　鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。

　　食材做法二

　　鱼类具有丰富的营养价值，不但鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。

　　清淡菜品口味

　　调味主要工艺

　　半小时所需时间

　　简单制作难度

　　蒸锅所用厨具

　　食材明细鲳鱼一条红椒少许姜少许葱一根食盐1/4茶勺

　　料酒1汤勺蒸鱼鼓油适量

　　制作步骤

　　1、准备好材料。

　　2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

　　3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

　　4、在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。

　　5、锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

　　6、蒸熟的鱼取出。

　　7、淋入适量蒸鱼鼓油。

　　8、撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。

　　做法小贴士

　　1：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。

　　2：对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。

　　3：蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。[1]