椒盐鱼的做法是什么

　　鱼是非常有营养的食物，可以滋补身体，鱼肉肉质鲜美柔嫩，吃起来口感很好，鱼的做法和口味很多，红烧，油炸都可以。椒盐鱼的口味比较独特，麻辣的椒盐鱼做起来也很简单，适合家常。

　　1、黄鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4.5×l厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟；鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；跟上一小碟椒盐即成。

　　2、鲅鱼加花椒粒、大料、料酒、精盐，腌制一小时。平锅刷油，鱼煎至两面发黄。锅里淋油，加入花椒粒、大料，炸出香味。撒上葱姜丝、蒜瓣翻炒出香味。加入生抽、老抽、耗油、料酒、食醋、精盐翻炒均匀，加入清水。水开放入煎好的鱼。盖好锅盖，水开转中火，炖至収汁撒上少许自制花椒粉即可装盘食用。

　　3、鱼去头尾、去内脏洗净；辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。把鱼切成宽约3厘米的段。鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。炒锅烧热，倒入约500ML油，油温6成热时（约180度），放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。炒锅中留适量植物油（不用太多，比平时炒菜时的油少一点），油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。倒入椒盐粉。继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。