学做中式点心

　　中国的饮食文化博大精深，不同的地区，有着不同的特色食物，也有着不同的点心。点心可以作为茶余饭后用来果腹或者消遣的食物，最常见的场合就是将其当做下午茶。中式点心的种类也有很多种，比如说桃酥、老婆饼以及核桃凤梨酥等。下面就为大家详细介绍这几种中式糕点的做法！

　　一、桃酥

　　原料：

　　1、低筋面粉600g

　　2、糖份220g（喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）

　　3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）

　　4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）

　　5、泡打粉6g

　　6、臭粉2g（这个只要一点点，千万不要多，无可省）

　　7、苏打粉5g

　　做法：

　　1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；

　　2、将酥油放入，继续拌匀；

　　3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；

　　4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可；

　　二、老婆饼

　　油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g

　　油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油）

　　馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。

　　把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火

　　油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。卷起。再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。包好，收口朝下，稍微按扁一点。牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。刷一层蛋液，撒上芝麻。全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好！

　　三、核桃凤梨酥

　　材料：核桃仁少许菠萝馅390克低粉300克糖粉75克奶粉40克黄油80克酥油80克鸡蛋1粒盐少许

　　做法：

　　1、将黄油和酥油共同放入一个大容器里室温软化后打发至稍微膨大后加入鸡蛋和少许盐一起打发，把糖粉筛入打发过的黄油中搅拌均匀；

　　2、混合低粉和奶粉，把混合后的面粉筛入黄油中，以切拌的方式拌匀，揉合成面团；

　　3、把糅合好的面团平均分成26份，取一份揉圆压扁后包入菠萝馅，用刀或切拌器帮助整形成正方体后移入烤盘；

　　4、烤箱180度预热，将烤盘放入中层，以180度烤20至25分钟即可。