​煮鱼怎么煮好吃又简单

　　水煮鱼是人们都非常喜爱的美食之一，鱼本身是一种高营养，高蛋白低脂肪的食物，为人体提供营养成分和微量元素，能增强人的体质和免疫功能，还有延缓人体衰老、延年益寿、增加肌肤弹性的功效。水煮鱼的吃法有很多，有麻辣水煮鱼，家常水煮鱼和酸菜水煮鱼。那么水煮鱼怎么煮好吃又简单呢？

　　一、红烧鱼块

　　菜谱做法：

　　1、鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右。

　　2、把所有香料切碎备用，

　　3、准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。

　　4、腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。

　　5、锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。

　　6、煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。

　　7、锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，

　　8、再加入小米椒一起煸香。

　　9、然后倒入鱼块翻炒片刻。

　　10、加入那碗调好的酱汁继续煮，

　　11、等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。

　　菜谱小贴士：

　　煎鱼前要把水份沥干，以免溅油。

　　煎鱼、煮鱼时尽量减少翻动，小心别把鱼翻烂了。

　　不喜欢吃辣的，把辣椒去掉，其他步骤一样。

　　二、方法/步骤

　　1准备原料。

　　2片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

　　3鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

　　4豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

　　5锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

　　6然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟

　　8然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

　　9汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

　　10再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

　　11把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中

　　12在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

　　注意事项

　　油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口