怎样炒牛肉丝嫩又好吃

　　炒牛肉这是很多朋友们都喜欢吃的一道菜，也有人认为这是牛肉众多吃法中最好吃的一种，也有不少朋友们尝试在家做炒牛肉丝，往往结果不尽如意很多都炒的比较老，那么怎么炒牛肉丝才能又嫩又好吃呢？接下来就为朋友们详细介绍炒牛肉丝的具体方法步骤情况，不会炒牛肉丝的朋友们可以阅读一下内容。

　　用料牛里脊一块半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉（或生姜末）随意酱油一大勺土豆淀粉一小勺植物油一大勺

　　步骤1牛里脊一块儿

　　步骤2断丝切片

　　步骤3因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

　　步骤4大概就是这样粗细

　　步骤5切完后，攥一下水分

　　步骤6糖，大概这么多手心里面大小

　　步骤7糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）

　　步骤8加入酱油

　　步骤9用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。

　　步骤1020分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

　　步骤11搅好了，备用

　　步骤12现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

　　步骤13开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

　　步骤14放入适量底油

　　步骤15同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

　　步骤16肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

　　步骤17翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

　　步骤18我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

　　不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开（体积的比例为1:4左右），淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！