素炒蒜苔的具体做法

　　对于我们年轻人来说，对肉类食物的喜爱程度与我们老一辈恰恰相反，现在的我们对肉类是越来越不感兴趣，相反的事对素食菜类喜爱程度却大大升高，就拿素炒蒜苔来说吧，以前老一辈通常搭配肉类的菜品如今我们年轻人也能按照自己的喜好换个花样吃。那么如何才能制作出一份香飘飘的素炒蒜苔呢？

　　准备调料：食用油盐香油熟白芝麻

　　做法：

　　1、清洗蒜苗后切断；

　　2、水烧开后放入蒜苗；

　　3、加一点食用油；

　　4、一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分；

　　5、热锅冷油后加入蒜苗；

　　6、大火点水爆炒；

　　7、加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻

　　碧绿爽脆蒜苗的窍门：

　　1、先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间；

　　2、蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿；

　　3、焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。

　　4、蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。

　　平常做菜大家都喜欢在菜里加入各种辅料，其实太过繁琐之后，加入的那些辅料会吸收和影响到我们主料的营养和口感。大家不妨抽个空时间试着用以上做法炒出一份清淡的素炒蒜苔，想必很多朋友都会爱上这种清淡飘香的口感和食物最真实的味道。