茄子炸酱做法有哪些？

　　在吃炸酱面的时候，当然缺少不了炸酱茄子，炸酱是一种北方人习惯用的黄酱，尤其是在吃拌面的时候都会使用得到，那么如何自己动手制作完成了，不妨参考以下介绍的做法。

　　北方一般做茄子炸酱面都习惯只用黄酱，南方喜欢甜一点，所以在做这个酱时用了甜面酱，而少加了一些黄酱，再最后再加点糖中和了黄酱的咸味。往往做炸酱时放的五花肉丁，也该成了精瘦肉馅。拌上面条，咸鲜适口，稍有点甜味，不像传统的黄酱炸酱那么咸，比较适合不喜欢太咸的朋友们吃。”

　　1茄子，皮长得比较好可以不去皮，不太好的去皮切小丁

　　2锅中加入少许油，放入蒜末葱末爆香

　　3放入甜面酱多一点、黄酱煸炒

　　4加入茄子丁

　　5翻炒一会和酱炒均匀加点水

　　6加入炒好的瘦肉末煸炒均匀。瘦肉末里加葱、酱、料酒、酱油、盐、一点糖、白胡椒粉煸炒好。

　　7加入肉末和茄子煸炒好后，盖锅盖焖一会至茄子浆糊话软烂，再加入糖依照个人喜欢吃甜多少加，翻炒几下最后淋一点点香油

　　8拌上面条撒上小葱花

　　9开吃！加点醋拌面再来根黄瓜！

　　食材

　　原料：茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油等调味料。

　　步骤/方法

　　1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎；

　　2、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末；

　　3、爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟；

　　4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅。煮点面条你就请好吧。