糖酣排骨的做法

　　糖醋排骨顾名思义就是又酸又甜的排骨。这种做法非常受小孩子和女性朋友们喜爱。它是一道非常典型的中式传统菜，在各大菜系中均有做法。特别是江浙一带，非常流行。但是糖醋排骨的制作也非常讲究，要保证其酸甜适中，各种调料的配比都很严格。下面就介绍一下如何制作美味的糖醋排骨。

　　做法一

　　基本材料

　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步骤

　　1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

　　3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　做法二

　　“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”

　　主料

　　猪小排500克、辅料、植物油100毫升、食盐3克、料酒2汤匙、香醋2汤匙、老抽1汤匙、白糖50克、生抽1汤匙、鸡精1勺、红糖50克

　　步骤

　　1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

　　2、起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成

　　棕色，盛出，油留到锅里。

　　3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

　　4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

　　烹饪技巧

　　这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

　　做法三编辑

　　用料：猪小排1斤

　　辅料：红薯粉25克、白芝麻15克

　　调料：花生油适量、食盐10克、酱油3汤匙、葱15克、姜10克、蒜10克、料酒1汤匙、陈醋2汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半茶匙、芝麻适量、水适量

　　步骤

　　1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

　　2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

　　3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

　　4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

　　5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[2]

　　做法四

　　食材：

　　排骨、油、盐、料酒、糖、醋、姜、生抽、老抽

　　步骤

　　1、排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右

　　2、取出压好的排骨，待用

　　3、锅里放适量的底油

　　4、先把排骨放进去煸炒一下

　　5、准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水

　　6、将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅