香酥蚕蛹怎么做？揭秘厨师使用的方法

　　蚕蛹可是非常好的食物，但并不是每个人都懂得如何吃的，尤其是将蚕蛹做成美食的过程是比较复杂的，所以今天介绍的美食名叫香酥蚕蛹，下面介绍该美食的详细制作过程。

　　一、香酥蚕蛹的做法

　　主料

　　干蚕蛹

　　辅料

　　干粉丝

　　调料

　　精盐味精料酒红椒粒蒜茸葱花椒盐色拉油

　　制作过程

　　1、粉丝用热油炸后，摆入盘底。

　　2、干蚕蛹洗净用热油炸熟。

　　3、锅留底油，下蒜茸、红椒粒炒香，下蚕蛹，用调料调味，撒椒盐在粉丝上面即可。

　　注意事项

　　蚕蛹虽味美，但必须新鲜，体内有污染、发酵、霉变等均不能入菜；有食鱼虾过敏史者，慎食蚕蛹。

　　二、香酥蚕蛹的做法步骤

　　1、鲜蚕蛹洗净，并准备好调料。

　　2、炒锅加水，放入蚕蛹，加入葱、大料、花椒、干辣椒，此步骤的目的是把蚕蛹煮熟，防止蚕蛹在油煎的过程中爆开伤人。

　　3、待水烧开，蚕蛹浮于水上，捞出盛盘，调料弃之不用。

　　4、另取一不粘锅，在锅中放少许花生油（这里油放多了，又不得不倒出一些）。

　　5、油烧至四成热，放入煮好的蚕蛹慢慢煎制，并不时晃动不粘锅。注意放蚕蛹时油绝对不能太热，要慢慢加热，否则放入蚕蛹后油锅可能会着火。

　　6、待蚕蛹大部分水分蒸发，蚕蛹变硬变酥，放入干辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，翻炒几下，即可出锅。

　　小窍门：

　　1、蚕蛹未经加工处理严禁食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。

　　2、蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的严禁食用。

　　3、蚕蛹发生异味、恶臭，严禁食用。

　　4、蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，严禁食用。

　　5、有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用。

　　使用的厨具：不粘锅、炒锅

　　三、香酥蚕蛹的做法

　　1、买回新鲜蚕蛹

　　2、锅内放水烧开，蚕蛹放入煮熟

　　3、用凉水过一下

　　4、用笊篱捞出来，控干水分

　　5、青椒，干红椒，圆葱，都切丝

　　6、控好水的蚕蛹，一分两半

　　7、炒锅内放适量植物油，花椒扔里炒香

　　8、放入蚕蛹和干红椒加精盐转小火不停翻炒

　　9、直到听到锅内蚕蛹哗哗响，外皮就是变酥了

　　10、炒好的蚕蛹，装盘待用

　　11、从起炒锅放植物油，油烧开，把青椒和圆葱放入炒一下，加入少许盐和鸡精

　　12、调好味把炒好的蚕蛹倒入

　　13、炒匀即可关火

　　14、装盘，一盘香酥蚕蛹OK了！