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太白粉的做法

  味精、鸡精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我们平常烹调做菜常用的调味料,不同的调味料的作用是不一样的,如味精是增加菜肴的鲜美,糖是增加菜肴的甜味,太白粉是用来勾茨等等。所以我们在使用调味品的时候应该要注意区分他们的作为,以免因为使用不当而使做出来的菜色得不到很好的效果。

  要众多的调味品这中,太白粉可能是让人们最难区别的调味品这一,为什么这样说呢?这主要是因为太白粉的外貌与普通的面粉很相似,很多人都不会怎样区别这两者,下面,我们就来简单的了解一下太白粉的作为。

  太白粉,即生的马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。粤菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

  菜谱

  一、香脆苹果虾仁

  材料:苹果1个,虾仁300克,葱2根

  调味料:

  (1)盐1/2茶匙,柠檬汁1茶匙。

  (2)盐1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。

  (3)太白粉1/3茶匙

  做法:

  1、葱切小段;苹果去头尾及核心,切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。

  2、虾仁去肠泥,洗净沥干用布拭干水分,腌于调味料(2)30分钟。

  3、炒锅烧热,入3杯油滑锅2次,以中火烧至4分热,入虾仁滑开后下苹果丁,至虾仁变色即可捞出沥油。

  4、锅中留油1大匙,爆香葱段,入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒均匀后,再勾芡即可。

  二、蛋包饭

  材料:蛋1个;炒饭6两

  调料:太白粉1/4小匙;盐适量;蕃茄酱2小匙

  做法:

  1、将蛋打散,加入太白粉、盐搅拌均匀。

  2、热油锅,取厨房纸巾将多余的油擦干净,再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅,至蛋皮呈金黄色的圆形时,将炒饭放入蛋皮中间。

  3、迅速将作法2的蛋皮四角包好固定,盛入盘中,淋上蕃茄酱即可。

  以上就是对太白粉的介绍和几味用太白粉进行烹调的菜肴,从上面我们可以看到,其实太白粉在我们的烹调过程中的使用率是挺高,所以在日常生活之中我们应该加以鉴别使用,以免因为使用不当而导致烹调失败。