拨鱼子的做法有什么

　　剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

　　一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。

　　原料

　　面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）

　　做法

　　1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝

　　2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味

　　3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色

　　4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可

　　5、中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火

　　6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中

　　7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

　　8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时（图3）

　　9、将加入卤汁的汤锅再次做开（图4）

　　10、取一只扁铲，铲适量面团（图5）

　　11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面（图6）

　　12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用