脆皮鱼的做法是怎样的呢？

　　鱼肉是我们平时生活中经常能吃到的食物，而且它的营养价值极其丰富，含有丰富的蛋白质，经常食用还不会使身体变胖，而且能够让我们的身体吸收更多的营养价值，但是鱼肉的做法也是多种多样的，其中脆皮鱼外边酥酥脆脆里面鱼肉特别鲜嫩，受到了很多人的喜爱，那么怎样制作脆皮鱼才能更好吃呢，下面一起了解一下脆皮鱼的做法是怎样的？

　　脆皮鱼的做法

　　主料：豆腐（北）500克

　　辅料：油皮100克鸡蛋120克

　　调料：姜10克盐4克味精2克小葱10克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉（蚕豆）5克料酒5克酱油10克花生油60克醋5克

　　。烹饪方法

　　1、将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；

　　2、将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；

　　3、将鱼坯上笼屉蒸熟，做成素鱼；

　　4、铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将素鱼放入炸成金黄色捞出；

　　5、油锅继续加热，至九成热时再将素鱼炸一次捞出；

　　6、原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；

　　7、再下入水淀粉勾芡，再浇在鱼体上，然后撒入葱丝、香菜即成。

　　。制作提示

　　1、在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；

　　2、素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；

　　3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　。营养分析

　　。

　　脆皮鱼

　　豆腐（北）：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　上面就是对脆皮鱼的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道脆皮鱼的做法其实特别简单，但是值得注意的是在炸至鱼的过程中一定要掌握好油的量，和炸制的火候，不要把鱼炸焦了，这样就会影响到脆皮鱼整体的口感和味道。