木耳炒菜的做法有哪些？

　　夏季菜谱应以清淡开胃为主，很多人钟情于木耳的滑爽营养，相信木耳炒肉是绝大多数家庭中经常食用的一道美食，但是对于刚开始学习炒菜的朋友们，总觉得自己不知如何下手，那么，今天小编为你介绍木耳炒肉的做法还有一些小窍门，让你炒出美味，让你吃得开胃。

　　材料

　　主料：猪里脊肉100克、黑木耳10朵

　　调料：食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量

　　做法

　　1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

　　2、木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用。

　　3、葱切斜段，姜切末。

　　4、锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用。

　　5、锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀。

　　6、烹点醋，加盐、鸡精调味即可。

　　家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。

　　1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

　　2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

　　3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

　　4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

　　5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

　　6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

　　7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

　　鲜嫩法

　　将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。

　　以上就是小编为大家整理的木耳炒肉的制作方法和小窍门，刚学习炒菜的朋友们对尝试几次，相信就能做出美味的菜肴。另外，小编提醒大家，木耳是营养且养生的家常菜肴，但是炒食时不宜放盐过多，会使营养成分外渗，也影响食品的口味。