鲭鱼的营养价值及功效

　　现在大多数的人都喜欢吃鱼肉，因为从养生学上来说鱼肉属于高蛋白食物，不会给身体增加过多的负担，例如高血压、高血脂等。鲭鱼是人们经常吃的一种鱼类，鲭鱼的做法非常多，鲭鱼不仅能够炖着吃，还可以做成红烧或者番茄鲭鱼，每一种做法味道都很好。一起来了解下鲭鱼的营养价值及功效吧。

　　一、鲭鱼的营养价值

　　鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，它的营养价值是非常高的，与其他的鱼类相比，鲭鱼的肉质不仅鲜嫩爽口，还具有其他鱼类所没有的营养价值。下面，就让我们来具体的了解一下吧！

　　鲭鱼的内脏有很多酵素，刚吃下肚的小鱼会不断地消化，与它细小的牙齿形象不符，可说是大胃王，它具有新陈代谢良好的阳性特质。

　　食用鲭鱼可提升胃部机能，帮助恢复体力。以中医观点，可暖胃、补气血、消除焦躁。也能促进血液循环、温暖身体，对于因虚冷造成的生理痛有其效果。

　　鲭鱼是瘦肉鱼，除了蛋白质，也富含脂溶性维生素、不饱和脂肪酸。丰富的铁质及维生素B2，能预防贫血、美容肌肤。DHA可活化大脑功能，因而提升记忆力及预防痴呆。

　　鲭鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B1、2等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

　　二、鲭鱼的做法大全

　　鲭鱼的做法有很多种，它既可以清蒸，又可以红烧，还可以做成各种美味的鱼罐头。对于清蒸的鲭鱼来说，它的肉质鲜嫩爽口，对于红烧的鲭鱼来说，鲜嫩的鱼肉中包含着香浓的鲭鱼汤料，那滋味让人还没吃就让人垂涎三尺了。

　　（一）小白菜熬鲐鱼

　　主料：鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉

　　调料：盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油

　　做法：

　　1、鱼处理干净，改刀切成块。

　　2、葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖。

　　3、加入小白菜、粉丝，炖熟即可。

　　特点：色泽洁白，鲜香味美，鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。

　　（二）香椿鲐鱼

　　主料：鲐鱼（300克）、香椿（100克）

　　调料：植物油（25克）、味精（2克）、酱油（5克）、料酒（10克）、大葱（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、盐（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）

　　做法：

　　1、鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀。

　　2、香椿切段，锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒。

　　3、下入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。

　　（三）红烧鲐鱼

　　主料：鲐鱼、香菇、竹笋

　　调料：花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

　　做法：

　　1、鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

　　2、用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

　　3、葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。

　　4、急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

　　特点：色泽红亮，清、香、鲜，鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。