料酒的制作方法

　　我们生活中可能时常会用到料酒，料酒作为调味品已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分，料酒可以为我们烹饪菜肴带来更大的美味，但是大多数家庭都是去超市买料酒，其实料酒的做法是非常简单的，下面就让我们一起来学习一下料酒的制作方法吧。希望下面的内容对大家有所帮助。

　　做法一：

　　1、取适量花椒，洗净备用。

　　2、取大料，洗净备用。

　　3、把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。

　　4、加入姜片。

　　5、点火煮开。

　　6、加入黄酒和白酒。

　　7、加入少许糖，煮10分钟，停火即可。

　　8、待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。

　　9、自制的料酒成功了。

　　做法二：

　　①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8―10小时，沥干后备用。

　　②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

　　③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

　　④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

　　⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。

　　6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

　　7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

　　以上内容为我们介绍了料酒的制作方法，自己动手制作料酒可以依据自己的口味着重的制作适合自己的口味，同时还可以省去购买料酒不必要的花费，相信大家一定都可以尝到自己动手做出来的料酒，赶快去尝试一翻吧！