饼皮是怎么做的

　　煎饼是一种在中国比较常见的食物。大街小巷里，经常会看到一些小摊贩熟练的摊着煎饼，香气扑鼻让人垂涎欲滴。煎饼好吃，除了里边的馅以外，还要靠煎饼的饼皮。饼皮的制作非常简单，接下来就介绍一下饼皮的制作。

　　面粉与凉水兑好搅拌均匀后，要掌握好面与水的搭配量，基本上是一碗面半碗或更小一些的水，和好的面是很比较稠点。醒面20分钟左右。将你的面团切成等量的小份，取一小团搓成30CM左右的长段，按平后涂上油再卷起来，拍扁擀成薄圆面皮备将葱洗净切细末，加入适量盐和鸡精与鸡蛋一并搅匀，生菜叶洗净，备用。接着用平底锅，锅内加少量油，转匀，轻小火加热，取一张擀好的面饼下锅，少煎片刻，在向上的一面挑一小口倒入搅拌好的鸡蛋液。根据鸡蛋液的固化稀稠程度，适时将鸡蛋灌饼-鸡蛋饼用锅铲翻过加热，至出锅时需要多翻几次，鸡蛋的一面加热时间更应当掌控好，总体比面饼的一面受热时间要短。此时的锅要均匀地摇动，以使锅底受热均匀，一直加热锅底中央，既然是很小的轻火，也会使面皮表面很快糊掉，那个时候再做出来的鸡蛋灌饼-鸡蛋饼可就不太怎么好吃了。倒入锅内，拿起过旋转一下是面糊流淌均匀成大碗口大小，少煎片刻倒上鸡蛋液，翻锅后稍煎即可。

　　我们所熟悉的大概就是山东杂粮煎饼了，山东人喜欢摊一块大饼，抹上自家制作的酱料，配着山东的特色大葱，一家人坐在一起享受美食。一个煎饼是否好吃，绝大多数还取决于饼皮的制作。有些人做出的饼皮过硬没有口感，有些人制作的又太软缺乏嚼劲，所以在制作饼皮的时候还要注意火候的把握。