小鲶鱼怎么做好吃？

　　鲶鱼是鱼类中比较多见的，在很多人印象中，鲶鱼看起来个头比较大，一般都有好几斤，但市场上也有小鲶鱼出售的。正所谓浓缩的才是精华，所以很多人特别喜欢吃小鲶鱼。但是买回来小鲶鱼之后却不知道怎么做，这就有些尴尬了。下面就来教大家一种小鲶鱼的吃法，少了豆腐是不行的哦！

　　鲶鱼炖豆腐

　　主料：鲶鱼（一条）、豆腐（一块）

　　辅料：葱（两棵）、蒜（一头）、姜（一块）、干辣椒（五个）、花椒（二十粒）、八角（一个）、啤酒（一罐）

　　厨具：汤锅、煮锅、炒锅

　　分类：常见菜式中式菜系东北菜热菜咸鲜炖一小时普通难度

　　1、鲶鱼宰杀后洗干净。

　　2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

　　3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

　　4、豆腐沥干水备用。

　　5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

　　6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

　　7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

　　8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

　　9、小火烧20分钟后调入盐。

　　10、大火收，出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

　　11、大火收汁，出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

　　小窍门：

　　1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

　　2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

　　3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

　　4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。

　　5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。

　　6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。