梅干菜扣肉的做法家常

　　梅干菜扣肉这种食物在生活中是比较常见的菜式，也是很多人喜欢吃的，主要是因为梅菜扣肉不会吃起来很油腻，而且口感好，所以很多人喜欢吃。梅干菜扣肉的制作，需要先将五花肉进行油炸，然后将梅干菜泡开之后，在将两者放在一起焖熟，具体的家常做法，大家可以参考文章的做法。

　　做法一

　　材料：

　　连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

　　调味料：

　　生抽，白糖（1茶匙的量就好），老抽，料酒，冰糖（三颗小的就好了），适量放一点醋。

　　制作方法：

　　01、连皮猪肉去毛，洗净备用；

　　02、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。；

　　03、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；

　　04、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份（不然炸的时候就会爆油出来）；

　　05、锅内油热至160度；

　　06、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）；

　　07、切成5~8毫米的肉片‘；

　　08、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。（要尝尝味道不要太咸了）；

　　10、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。（卤的时候有味了）；

　　11、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；

　　12、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

　　做法二

　　主料：五花猪肉梅菜高汤

　　辅料：高汤蚝油八角姜片水淀粉蒜末耗油精盐白糖老抽

　　方法：

　　1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

　　2、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒（1茶匙，5ml），小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

　　3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

　　4、锅中放入适量清水（约300ml）和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

　　5、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

　　6、大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

　　小贴士

　　1、选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。

　　2、如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

　　3、若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。