酸椒的做法是什么

　　辣椒是一种日常生活中的调料品，味道比较辛辣，可以是食材提鲜，促进人的食欲。同时在秋冬的时候，还可以促进人的血液循环。但是，普通的辣椒由于味道过于辛辣，而不适宜直接食用，但是如果进行一些加工，不仅风味俱佳，而且可以保存相当一段时间。今天小编介绍的是酸椒的做法。

　　酸辣椒也叫泡辣椒，做好以后呈姜黄色肉质，很脆，里面充满了酸水，酸中带甜、甜中带辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作为荤菜的配料，因为酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，与荤菜搭配非常合适，让人吃了不腻。酸辣椒的腌制方法看似简单，但估计新手还是有可能失败的。为了帮助大家都能轻松做出好吃的酸辣椒，今天就给大家详细介绍一下腌制酸辣椒的具体做法和需要注意的地方。选时：腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做。买辣椒时，还得先看天色，没有太阳就不能买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒。选料：比较硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏。也可以选用青辣椒。红辣椒一般腌制期较短，腌的时间久了就容易坏掉。辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，长短可按坛子来选，正放下最好。柄长一点剪掉也行。个头要相当，差别不大。有虫的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用。

　　此外，怕辣的可挑选嫩色的，不怕辣的可挑选老一点的。辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定，一般七八斤就够了。晒制：辣椒买回来以后，要用清水洗净，再入开水锅中烫一下。这道工序很关键，但烫的时间不能太长，一般在锅内打两滚就捞出来，十几秒钟，烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃。烫好后的辣椒沥净水分，然后放太阳下充分晒干。晒制时要注意千万不能晒伤了，把辣椒表面的水分充分晒干就可以了。

　　简单的酸椒的做法相信大家都学会了但是小编要提醒一下在选购的时候应选择一些新鲜应季的辣椒，在水果辣椒的品种时，最好选择一些紫色和青色，对于红辣椒来说，一般不适宜腌制。同时对于一些高血压的人来说，如果要吃酸椒的话在食用煮食前，最好用热水烫一下，降低它的辛辣感和咸度。