怎么淹泡椒

　　泡椒是四川的传统食材，它是用新鲜的辣椒，经过配入食盐，生姜，花椒等调料腌制而成的。腌制好的泡椒，不仅存放时间长，而且吃起来特别下饭，平时还可以用泡椒来做食物，比如泡椒凤爪，泡椒牛肉等。那么，怎么淹泡椒才好吃呢？下面就来教大家方法。

　　泡辣椒的制作方法

　　1、先把红辣椒准备好，也可以用红辣椒、尖椒、朝天椒这个根据个人的喜好去选择泡辣椒的材料，用一种熟透了的朝天椒也不错。

　　2、再把一个大的玻璃瓶准备好，再清洗干净，是不能沾油的，要好好地消毒，要用开水烫一下杀菌。

　　3、再准备一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲等。

　　4、再把红辣椒清洗干净，然后再晾干，要让辣椒没有水才行，这样才能保证腌制的泡辣椒不会变质。

　　5、再用牙签把辣椒弄一些小洞，这样有利材材料的味道渗透进辣椒里面，然后再把大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。然后再盖上盖子，这样是为了密封，避免泡辣椒变质，过一段时间就可以吃。平时取食泡辣椒的时候是不可以用一些带油的工具的，这样会让泡辣椒变质。

　　制作方法

　　1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

　　2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

　　3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

　　4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

　　5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

　　6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

　　7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质，至于何时可以享用，就自己决定吧！